❧ Papillonnements ❧

04 juin 2008

Le macaparon à la mode nancéienne...

Quelle est donc cette soudaine envie de sucre qui m'a ainsi poussée à transformer  ma cuisine, hier, en un véritable et collantissime champs de bataille?
Certainement parce que la sucrerie appelle la sucrerie. Comme si l'énorme boîte de chocolats et les pâtes d'amandes enrobées de caramel apportés par la mamie de l'Homme, venue à Nice quelques jours nous rendre visite, n'étaient évidemment pas suffisants.

En voyant notre énorme stock de noix de cet hiver, à peine entamé, je me suis mise en devoir de l'écouler, pour faire de la place dans les placards. D'où une petite idée si peu créative de me lancer dans la confection de macarons tous simples, comme paraît-il ils seraient appréciés à Nancy. A un détail près que j'ai remplacé la poudre d'amande habituellement requise, par celle de noix...

250g de la dite poudre, 300g de sucre glace, 4 blancs d'oeufs grossièrement battus, le tour était presque joué...
Presque... car sur la manipulation de la poche à douille, il va y avoir un sérieux travail d'apprentissage à entreprendre.
Déjà, j'ai pas réussi à former des macarons bien ronds, ni de la même taille. Ensuite, j'en ai répandu absolument partout: du sol au plafond, la pâte collante et macaronante   a été minutieusement tartinée. Enfin, j'ai gâché, avec toutes ces bêtises, pas mal de préparation, et j'aurais peut être bien pu obtenir une bonne dizaine de macarons supplémentaires...

Mais après cette guerre avec la douille, mon éponge et mes serpillères, quoi de mieux qu'un délicieux et mérité petit goûter bloguesque?

Macarons aux noix, et noix/bergamote...

30 janvier 2008

Plus c'est calorique, meilleur c'est...

... malheureusement...

Je continue dans mes tests gastronomiques, et je vous propose cette fois, une tarte qui fait certes grimper l'indicateur énergétique, mais qui est un pur bonheur à déguster.
Et puis, bon, on est en hiver, alors si on fait un peu de lard, sous les diverses couches de vêtements, ça ne se verra quasiment pas.

Voici donc la recette de la tarte banane/chocolat:

Il vous faut:
- une pâte brisée ou feuilletée
- 4 bananes bien mûres
- 150g de chocolat noir à 70% de cacao
- 1 brique de crème liquide
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 bonne c. à s. de maïzena
- 40g de sucre
- de la cannelle (facultatif)

Réalisation:
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et faites la précuire 10 min au four à 180°C.
- Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le chocolat et la crème liquide. Ajoutez le sucre, la maïzena, le jaune d'oeuf ainsi que la cannelle à volonté si vous aimez.
- Quand la pâte est bien précuite, étalez sur le fond de la tarte les bananes coupées en rondelles et versez la garniture au chocolat par dessus.
- Enfournez une bonne vingtaine de minutes en surveillant.

C'est un jeu d'enfant à réaliser, et ça ravit les papilles de tout le monde! (à moins qu'on aime pas le chocolat... ou les bananes...)

24 janvier 2008

Ceci n'est pas une galette.

Avis à tous les gourmands et gourmandes qui passent par là et dont quelques essais culinaires ne vous effrayent pas.

Voici donc ma recette délirante de Galette des rois à la crème mangue/citron meringuée...

Vu la taille de la galette, on va dire que pour 8 personnes c'est bien.
Il vous faudra donc:

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 mangue bien mûre
3 citrons
3 jaunes oeufs
25cl de lait
60g de farine environ
100g de sucre (j'ai la fâcheuse tendance de ne pas trop sucrer. Pour les amateurs de goûts plus doux, je vous conseille de mettre 150g de sucre!)
une grosse noix de beurre fondu
du miel

     ❧ D'abord, vous mixez la chair de la mangue avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe de miel.
     ❧ Ensuite, vous vous attaquez à la préparation de la crème au citron:
                    - Faites chauffer 20cl de lait
                    - Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre avec le reste de lait froid, puis ajoutez le lait bouillant, le beurre fondu les          jaunes d'oeufs un à un. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
                    - Hors de feu, ajoutez le jus des 3 citrons et le zeste de la moitié d'un des citrons si ça vous chante. Faites épaissir à nouveau
         et ajoutez la mangue mixée.
     ❧ A ce stade vous pouvez "monter" votre galette, en suivant ce mode d'emploi, qui est parfait: (clic ici)

     ❧ Pour la meringue, c'est vous qui voyez. Mais comme il reste trois blancs d'oeufs inutilisés, autant en faire quelque chose. J'ai donc  fait cuire des petits tas de meringue jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants (Attention, le temps de cuisson est assez long, il est donc préférable de préparer la meringue avant de commencer quoi que ce soit pour la galette).
Une fois que le tout ait été cuit, j'ai émietté quelques meringues sur le fond de pâte avant d'y verser ma préparation de crème au citron.

     ❧ Il est fort possible que vous n'utilisiez pas la totalité de la crème mangue/citron. Vous pouvez alors versez le reste dans des petits ramequins et les faire cuire en même temps que la galette. Ca fait un petit dessert acidulé fort sympathique...

Verdict? Qui va oser tenter ma recette? (Je vous assure que je ne veux pas vous empoisonner. La preuve, je suis encore vivante après avoir dévoré deux gros morceaux de la galette!)

05 novembre 2007

Un petit pois dans la tête.

Oui, un p'tit pois, parce qu'une perle, ce serait encore trop gros. Quoique la perle dont il est question est plutôt molle. Il vaut mieux une grosse cervelle molle ou une toute petite bien dure?
That is the stupid question du lundi matin... Et puis je me demande ce que ça vient faire là, puisque je devais parler de recette de cuisine dans cette note.
Enfin bon, entre nous, la cervelle, il paraît que ça se mange aussi... Qui a déjà goûté?

Bref, tout ce blabla inutile pour dire que je n'ai pas de mémoire, et que si Camille ne m'avait pas fait un petit rappel, vous auriez pu attendre encore longtemps ma recette des perles de coco.
Alors pour toutes celles (et ceux) qui aiment les petites expériences culinaires et qui sont assez téméraires et non réticents à saloper leur beau plan de travail et toute leur cuisine par la même occasion, retroussez les manches et suivez le mode d'emploi qui suit:

Il va vous falloir

1 sachet de farine de riz gluant ( soit 400 g)
100 g de noix de coco râpée
100 g de soja jaune
lait de coco (12 cl environ)
Sucre (environ 120 g, selon votre goût)

• Faire tremper les graines de soja jaune la veille (comme pour les haricots secs).Le lendemain, cuire le soja dans 2 fois (au moins) son volume d'eau jusqu'à obtenir une purée. (Là, on vous dit que ça prend 20 min dans les recettes, mais la vérité vraie, c'est qu'il faut un temps infini pour faire cuire ces trucs là. Alors prévoir quelque chose d'utile pour s'occuper pendant l'attente...) Réserver.

• Préparer la pâte de riz avec la farine (en garder 2 càs pour la suite) et un peu d'eau (environ 25 cl que l'on ajoute petit à petit) et 2 càs de lait de coco. La pâte doit garder une consistance épaisse, se détacher facilement de la paroi du récipient, et ne pas coller à vos petits doigts fraîchement manucurés- ça donne du goût- pendant l'attente de la cuisson du soja.

• Ecraser le soja en purée, ajouter 2 càs de lait de coco, le sucre et 2 càs de farine de riz. Là aussi, la pâte doit pouvoir se détacher des doigts.(nan franchemet, il vaut mieux ne pas faire de manucure entre temps, parce que ça n'aura servi à rien)
  

• Confectionner de petites boules de soja. Prendre de la pâte de riz, faire une boule que vous écraserez dans la main, y mettre la boule de soja au centre, recouvrir et arrondir dans le creux de la paume.Répéter la même opération avec toutes les boules.

• Mettre une casserole remplie d'eau à chauffer, porter à ébullition. Y déposer les boules de coco une à une. Attendre qu'elles remontent à la surface, laisser pocher entre 3 et 5mn suivant la taille des boules. (c'est comme pour les pâtes fraîches! Faut attendre que ça remonte à la surface)

• Egoutter, rouler dans la coco.

Et seulement là, vous avez le droit d'y goûter. Et même de tout dévorer. Parce au prix de l'effort fourni pour confectionner ces perles alors que vous pouvez facilement les trouver au rayon "congelés" de votre supermarché asiatique, c'est la moindre des récompenses. (enfin sincèrement, c'est quand même bien meilleur fait maison)
Autre détail, je suis persuadée que c'est une recette que les enfants se feront un plaisir de réaliser, vu qu'il faut jouer avec les ingrédients comme avec de la pâte à modeler. Et puis, de toute façon, que ce soit confectionné par vous ou par eux, la cuisine sera quand même sale au final.
Donc je rectifie ma précédente note, pour réaliser ces perles, il vous faudra un lave vaisselle, une femme de ménage et des enfants (si vous n'en avez pas, vous les kidnappez à vos voisins)

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter... bon courage!

03 octobre 2007

Brèves nouvelles en direct de la cuisine.

L'automne, c'est la saison des pommes.
Qui dit pommes dit compote... de pommes!
Et pour accompagner les compotes, rien de mieux que quelques biscuits.

Oui, parce que le carré de chocolat qui fond sur le dôme de compote tiède, c'est bel et bien fini en ce qui me concerne. Et donc comme je n'ai pas envie de saliver avec un regard de chien battu sur l'assiette du voisin, je prive tout le monde de chocolat. C'est ça la solidarité: imposer et faire subir aux autres nos privations...(non, je ne suis pas sadique)

Donc, pour agrémenter la compote,Monsieur avait une furieuse envie de petits sablés à la cannelle. Comme quoi, il n'y a pas que les femmes qui ont des envies, ou alors je peux me faire du soucis sur sa santé hormonale.
Après moultes épluchages, relecturages de livres et divers sites de cuisines, aucune recette ne me satisfaisait.
Les spéculoos? Mouais, c'est bon, mais vous avez vu ce qu'il y a dedans?
J'ai donc delphinisé la recette, c'est à dire moins de sucre, moins de beurre, plus d'épices.Du spéculoos allégé, quoi! Donc voici ce que ça donne:

Pour 35 biscuits environ:

-125g de beurre
-100g de sucre complet
-1 oeuf
-2 c à s de cannelle en poudre(je raffole littéralement de cette épice!)
-1 pointe de couteau de gingembre en poudre
-1 pointe de couteau de cardamome en poudre
-300g de farine bise
-1 pointe de couteau de bicarbonate de sodium (ça rend le biscuit plus croustillant qu'avec la poudre à          lever)
-2 grosses pincées de sel

Pour la réalisation, c'est facile: on touille le beurre ramolli avec le sucre et les épices. On ajoute l'oeuf et une fois que c'est bien mélangé, on ajoute le reste. On travaille vite fait la pâte avec les mains (c'est le meilleur moment!) et oublie ça dans le frigo le temps d'une nuit (pas besoin d'attendre autant pour les plus gourmands!).
Le lendemain on étale la pâte, on découpe des formes avec un emporte pièce (un petit verre fait aussi l'affaire) et on fait cuire tout se petit monde 15 à 20 mon dans le four à 180°C.
Et tadaaaa! Ca donne ça:

Ils ne sont pas beaux mes pseudo-spéculoos?
Vous pouvez sans crainte tenter cette recette, elle a été testée et approuvée par la maison.
Toutefois, je nie toute responsabilité en cas de problème digestif ou autre.

28 septembre 2007

Quelle courge!

Non, la courge ce n'est pas moi. Quoique... Il y a peut être quelques similitudes...
Ce n'est ni ma voisine d'en face (elle a pas trouvé encore la bonne teinture!), ni l'abrutie qui nous a grillé la priorité tout à l'heure.
Je veux vous parler de la Courge, la vraie. Celle qui est bien dodue, bien orange, bien savoureuse. Parce que c'est la saison, et qu'on va la retrouver encore tout l'hiver. Alors autant faire copain copine avec elle et savoir l'accommoder un minimum.

Je me disais que comme il commence à faire un peu frisquet, c'est le bon moment pour se remettre à mitonner quelques bonnes soupes.

En voici une qui met donc la courge à l'honneur et qui fait sensation dans les petits diners concoctés pour les amis. Et pour un peu qu'elle soit servie dans ladite courge, vous allez faire un malheur! Il ne faut simplement pas avoir peur de marier les saveurs nobles et jouer la carte du sucré/salé.
(D'ailleurs la courge est peut être un légume, mais on peut également la mettre en confiture! C'est un délice!)

Donc voici la Soupe à la crème de Vanille

Il vous faudra:  1kg de courge
                     1/2 litre de lait (de riz)
                     1/2 gousse de vanille
                     4 c. à s. de crème de coco
                     du pain d'épices

• Faites cuire la courge coupée en morceaux à la vapeur douce. Quand elle est bien tendre, mettez la dans un robot mixer, ajoutez le lait, salez et hop appuyez sur le bouton pour tout mixer!
• Réduire en miette une tranche de pain d'épices et la faire dorer dans une petite poêle. Poivrez légèrement.
• Fendez la gousse de vanille, recueillez les grains et mélangez les dans une tasse avec la crème de coco.
• Laissez infuser dans la soupe mixée les morceaux de gousse de vanille restants.

• Pour le service, laisser courir votre imagination: napper la soupe d'un nuage de crème de coco vanillée et saupoudrez de miettes de pain d'épices, par exemple.

On peut bien sûr remplacer la vanille par d'autres épices comme la cannelle ou la cardamome...

Simplissime, n'est ce pas? Et un petit bonheur à déguster!
Même une courge peut réussir à cuisiner ça! Alors, tous à nos fourneaux!
Et on ne dit pas qu'on n'aime pas ça: apprécier les légumes, ça s'apprend.